蕴千年埋藏文化,品酱香泥土埋藏

蕴千年埋藏文化,品酱香泥土埋藏

  2019年5月1日,贵州任意门酒业有限公司组织在岗员工、诚邀广大经销商、酒业同行和媒体朋友亲赴茅台镇,就旗下的酿酒车间、包装车间、泥土埋藏酒基地等进行了参观考察,一行300余人亲眼见证了贵州茅台镇第一家集生产、埋藏、参观为一体的大型泥土埋藏酒基地的埋藏仪式。 贵州任意门酒业有限公司董事长——李强先生还向大家详尽介绍了任意门泥土埋藏酒的发展历史、工艺特点、感官风格以及围绕泥土埋藏酒而展开的商业运营模式。     据了解,本次参观考察的泥土埋藏酒基地占地面积约30余亩,地处国酒之都——贵州茅台镇,山林毓秀,风景优美,周边森林覆盖率达80%以上,周围没有任何化工厂和养殖场,土壤干净无污染,可同时容纳近千吨酱香基酒深埋其中,是贵州任意门酒业旗下较大的藏酒基地之一。   由于市场稀缺、特色化定位,任意门-泥土埋藏酒一经问世,便给消费者留下了深刻的印象,参观者也因此十分踊跃,纷纷围绕泥土埋藏酒工艺提出问题:“据了解,当今市面上销售的绝大部分白酒,基酒生产出来之后,通常采用窖藏、洞藏等方式促进酒体老熟,但任意门酒业却另辟蹊径,选择在“泥土埋藏”的环境下,帮助酒质提升,是何道理呢?”  面对这些疑惑的声音,贵州任意门酒业有限公司创始人、高级白酒勾调师、高级品酒师,酱香白酒行业专家李强先生一一给出了解答。

  追根溯源:泥土埋藏酒文化古已有之  中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”,相传在宋代,绍兴人家里生了女儿,等到孩子满月时,就会选酒数坛,泥封坛口,埋于地下,待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人,一打开酒坛,香气扑鼻,色浓味醇,极为好喝,由此得名“女儿红”酒,又称“女儿酒”,任意门-酒业泥土埋藏酒的灵感便来源于此。   深入研究:泥土埋藏环境加速酒体老熟和酒质提升  为什么女儿红酒经过泥土埋藏会变得更加香醇?其中的原理是什么?作为一个土生土长的茅台镇人,李强先生天生骨子里就对白酒的酿造工艺十分感兴趣。

听不如看,想不如干,向来行动派的他潜心投入了对泥土埋藏酒工艺的研究当中,研究发现:  1、酒是陈的香,而陈酒之所以更香,其根本原因在于:白酒中的不利物质随着时间的推移挥发殆尽,减弱了酒的刺激性。 但若想让酒体变得更加柔顺、香醇,仅仅依靠长时间的贮存是远远不够的,还需要改善白酒的贮存环境。

  2、什么样的贮存环境能够促进酒质提升?答案是:恒温恒湿、避光、静置。 恒温恒湿的环境下,不仅加速了酒分子和水分子之间的紧密缔合,还加速了酒体中香味物质(如醇、酸、酯类物质)的反应,使酒变得更香醇。

因此只要泥土埋藏酒的深度合适,埋藏环境比起普通窖藏有着绝对优势,一年四季都恒温、恒湿不说,还始终处于避光、静置的状态,是一个十分理想的白酒贮存环境。   发展创新:因地制宜成就任意门泥土埋藏酒  既然泥土埋藏工艺有益酒质,那是不是所有的酒都能通过这样的方法来提升酒质,或者只要有泥土就是埋酒的好地方呢?考察团饶有兴趣地提出新疑问。   答案当然是否定的!因为贵州任意门酒业试验发现:浓香型白酒埋藏后酒味变淡,清香型白酒埋藏后变臭,米香型变坏,馥郁香型变得生冲……只有茅台镇传统工艺酿造出来的酱香型白酒,先窖藏3年再经泥土埋藏后,闻香跟口感都变得更好了,并且会随着时间的推移口感变得越来越好。

千挑万选之下,茅台镇特产的优质酱香型白酒成为任意门酒业的埋藏专用酒。

  就像茅台酒不能异地生产一样,茅台镇得天独厚的环境、气候、微生物群落也同样赋予了任意门-泥土埋藏酒独树一帜的风格。

当地特有的紫红壤酸碱适度,富含多种对人体有益的微量元素,加上地处中亚热带湿润季风气候区,冬暖夏热少雨,风小湿润,适宜酿酒微生物形成和繁衍。 这些微生物通过自然优选、进化、优胜劣汰,从而形成独特的微生物生态圈,只有将酒埋在这样的自然环境里,才能更好的促进酒质的提升。   专利保护:正宗泥土埋藏只此一家,别无分号  青出于蓝而不同于蓝,虽说任意门泥土埋藏工艺灵感源于女儿红酒,但在发展和创新的举措上却更是大有作为,大到埋藏土壤、埋藏深度、埋藏密度,小到埋藏酒的选择、酒瓶的选择、封口的材料等等都大有讲究。   它的整个工艺概括来说,基酒以茅台镇本地糯高粱为原料,按照茅台酒工艺酿造,而后用千斤坛完整窖藏3年,再分装进1斤特制土陶瓶中,用软木塞封口、土蜂蜡密封后深埋于2米深的地下,最后在地表种植高粱或根系比较发达的草本植物。

如此埋藏3-5年后,根据买家的需求手工刨出(有需求刨取,无需求继续深埋成老酒),并及时塑封保湿后装箱出货。

  据了解,任意门-泥土埋藏酒从原料选取到最终的出土塑封,一整套工艺历时5年才研究实践成型,每一个细节都有科学依据,每一个工艺都是为了泥土埋藏酒能达到更好的酒质而量身设置。

正是这份严谨与细致,任意门-泥土埋藏酒工艺在2016年荣获国家专利保护,进一步证明了任意门-泥土埋藏酒工艺的难能可贵。

  埋藏品鉴:消费者才是最好的代言人  说一千道一万,任意门-泥土埋藏酒到底怎么样呢?为了真切的感受到任意门-泥土埋藏酒的埋藏效果,考察团亲自品鉴后表示,酒体微黄透明,无悬浮沉淀物;酒花均匀细密,挂杯明显;入口柔顺,好吞咽,不辣喉,不刺激,唇齿留香,整体酒质口感要比市面上同样年份的酱香酒好的多。     真实埋藏,真实佳酿,任意门-泥土埋藏酒之所以一经推出,便以破竹之势在竞争激烈的白酒市场迅速打开局面,站稳脚跟,除了凭借其市场稀缺的特色工艺,更是跟它的经营理念分不开。 李强先生表示:“消费者是最好的代言人,我们必须珍视每一位消费者的口碑,保证消费者入手的任何一款任意门-泥土埋藏酒,都是真实埋藏,保质保量。

”但也正因为如此,由于工艺繁琐,生产周期长,任意门-泥土埋藏酒无奈之下,只能选择限量销售,倒是有些“奢侈品”的风范了!。